Krásné Velikonoce

... vám všem přeje ze srdce Perla. Co k naší tradici patří a rozhodně na stolech nesmí chybět? No přece velikonoční holubice, tedy colomba pasque. Zdalipak uhodnete, jaké v sobě přináší poselství?  

Lehkost, čerstvost, vůně mořských dálek

.S příchodem horkých letních dní se mění i způsob našeho stravování. Toužíme po lehkých osvěžujících pokrmech, které nám neseberou tolik potřebnou energii a přesto nás nasytí. Proto naši kuchaři naplno využívají čerstvých dostupných surovin, které s fantazií a úctou k naší italské tradici, dokáží proměnit v nečekaný chuťový zážitek...

Věděli jste, že...

... Pecorino romano, které je součástí proslulé Pasta carbonara, je přirozeně bezlaktózové, takže si tuto klasiku mohou dovolit i ti, kterým brání intolerance laktózy? 

Tajemství minestrone

Tato oblíbená polévka, tradičně označována jako "minestrone", není vždy a všude stejná.  Připravuje se po celé Itálii a liší se v jednotlivých regionech. Rozmanitost zeleniny se může měnit podle osobních chutí a dostupných sezonních surovin. Co by ale nemělo nikdy chybět, jsou fazole.

Tak trochu "zuřivé" těstoviny

.Zdá se to absurdní, ale Kryštof Kolumbus se vydal do Indie hledat pepř a z Ameriky se vrátil s peperoncinem (červenou paprikou ) . Objevení Ameriky Evropany bylo částečně způsobeno potřebou bezpečnějšího a rychlejšího způsobu získávání koření, které bylo cennou a základní součástí aristokratických pokrmů na celém kontinentu. To, co Kolumbus našel, však nebyla Indie a malá kořeněná rostlinka, kterou přivezl, nebyl pepř. Přesto poněkud podobná chuť spolu se snadnou prací s peperoncinem (ve srovnání s "obtížnějším" kořením , od něhož je odvozen jeho název) vedly k jeho rychlému rozšíření nejprve ve Španělsku a Portugalsku, poté i v dalších evropských zemích. Na rozdíl od jiných amerických produktů (rajčat a paprik) trvalo chilli papričce jen několik desetiletí, než se dostala do místních gastronomických kultur. Snad proto, že se tak dokonale přizpůsobila středomořskému klimatu, nebo proto, že se jednalo o koření dostupné všem, se peperoncino stalo nepostradatelnou součástí většiny jihoitalských jídel. A proč vlastně zuřivé? Protože jsou ostré, jako jazyk rozzlobené sopky. 

Tisíce věží a stovky měst...

... pokud je Itálie zemí "sta měst" a "tisíce zvonic", pak si zde můžete pochutnat na ještě více tradičních chlebech. Toto jídlo, jednoduché i složité zároveň, mělo v historii mnoho podob. Ačkoli zůstává všeobecně projevuje v různých rozpoznatelný jako "chléb", vždy se chutích s různými vlastnostmi. V závislosti na socioekonomických podmínkách místa, kde se vyrábí, na rituálním významu, který je s ním spojen, a na zamýšleném kulinářském využití může být chléb velký nebo malý, bílý nebo černý, kuželovitý, prstencový, pletený nebo v nekonečném dalších tvarů. Výsledkem kreativity Italů množství je mnoho různých forem chleba, od základního bochníku přizpůsobil křivkám vašich rukou) (jehož polokulovitý tvar jako by se přes delší tvary (pravděpodobně narážka na pohanské symboly plodnosti) až po tvar prstence, který připomíná sluneční kotouč. Chléb stále hraje kulturní, magickou, rekreační a společenskou roli, která nemá obdoby.